درباره چای

صفحه اصلی / مقالات / درباره چای / روش تولید چای سیاه black tea

روش تولید چای سیاه black tea

منشأ چای سیاه چیست؟

چای آشامیدنی معطر و خوش رنگ و گوارائی است که از ریختن آب جوش بر روی برگ های فرآوری شده گیاه همیشه سبز بومی کشور چین، برمه و شمال شرقی هندوستان موسوم به

Cammellia Sinensis

 بدست می اید. اکثر مردم جهان هر بامداد با نوشیدن یک فنجان چای سیاه دلپذیر کار روزانه خود را شروع می نمایند. چای سالم ترین و پرمصرف ترین نوشابه

 مردم جهان را تشکیل می دهد. نوشیدن انواع چای سیاه، سبز اولانگ در کشورهای آسیایی دارای سابقه چند هزار ساله دارد. از بسیار قدیم پزشکان سنتی چین و هند از برگ های لطیف جوان درختان جنگلی چای برای درمان پاره ای از بیماریهای روحی و جسمی استفاده می کرده اند. استفاده دارویی از قرن چهارم بین عموم مردم چین عمومیت پیدا کرد. تحقیقات و بررسی پژوهشگران دانشگاه های کشور غربی در یافته های خود تأثیرات درمانی ودارویی را در کار پیشگیری و کمک درمانی مورد تأیید قرار داده اند. 


روش تولید چای سیاه black tea

در واحدهای کشت و صنعت هندوستان و دیگر کشورهای تولید کننده، در فرآوری این نوع چای ا زدو روش ابتدایی چینی اورتدوکس Orthodox به معنی سنتی و روش جدید ابداع شده در اوایل قرن نوزدهم موسوم به سی تی سی CTC استفاده می شود روش سنتی از فرآوری ابتدایی مناطق روستایی چین الهام گرفته است که سابقه پنج هزار ساله دارد.

اصول تبدیل برگ سبز به چای خشک در آن زمان شامل جمع آوری سرشاخه نورسته در بهار، پلاساندن در آفتاب، مالش دادن با دست، استراحت دادن در محیط گرم مرطوب و خشکاندن بر روی آتش ملایم رغال بوده است. روش فرآوری صنعتی قرن بیستم چای از همان روش ابتدایی الهام گرفته و ماشین ها وتجهیزات امروزی از همان شیوه عمل آوری دستی کپی شدهاست.

به طور کلی در عمل آوری برگ سبز چای از همان مراحل پلاس، مالش دادن، تخمیر و خشکاندن ایتدایی به شیوه صنعتی استفاده می گردد. برگ های سبز چای با 80 70 درصد رطوبت در پروسه پلاس شدن، نیمی از رطوبت خود را از دست می دهند به علاوه در اثر فعل و انفعالات شیمیایی ترکیبات پیش ساز عطر در برگ های پلاس شده ساخته می شود و در مرحله مالش برگ های پلاسیده در اثر حرکات مکانیکی ماشین مالش در همیچیده و محتویات شیمیایی غذایی و دارویی درون آن در اثر خراش برداشتن و پاره شدن جدار سلول ها با آنزیم های اکسیده کننده ترکیب می شوند در نتیجه دو ماده رنگی از اکسیده شدن پلی فنل و کاتچین موسوم به تئافلاوین Teafelavine مولد زنگ زرد و تئاروبجین tearobgin مولد رنگ قرمز چای دم کرده ودیگر ترکیبات تشکیل دهنده کیفیت و عطر و طعم به وجود می آید. مواد رنگی چای در زمره آنتی اکسیدان های حافظ سلامت و تندرستی است. 


روش تولید چای سیاه black tea

نویسنده :